Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir, bien préparer et déguster ce mets incomparable (plus de 100 recettes).

Avec une réputation de luxe et de raffinement, le foie gras est longtemps resté un produit événementiel, et en quelque sorte un privilège gastronomique. Depuis ces quinze dernières années, le marché du foie gras de canard a progressé de façon spectaculaire, la production ayant quadruplé.
Voici l'histoire du canard gras (ou l'oie) qui donne ce mets délicieux, son implantation en France, son art culinaire, son utilisation et ses goûteuses recettes.
De l'élevage au service sur la table en passant par le gavage, vous trouverez dans ce livre tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir, bien préparer et déguster ce mets incomparable.
Mais le foie est une petite de la bête engraissée, c'est pour cela qu'un chapitre est consacré au canard gras. Tout ce que l'on peut faire avec un canard gras car tout est bon et sera cuisiné : le foie gras bien sûr, le confit, les cœurs, les gésiers, les cous, les magrets, la carcasse et la graisse qui supplante avec bonheur le beurre, voire l'huile dans les salades.
Et comme le choix est donné aux gourmets, ce livre le donne aussi aux lecteurs en consacrant un chapitre à l'oie. L’oie, fleuron de la cuisine qui contredit le diction : bête comme une oie ?
De l'information donc, mais aussi plus de 100 recettes et des illustrations couleurs de fort belle qualité!